طرز پخت برنج ایرانی طارم

در این مقاله قصد داریم تا طرز پخت برنج ایرانی طارم هاشمی و انواع دیگر آن را به صورت کامل به شما دوستان آموزش دهیم. لطفا با ارسال دیدگاه ، ما را از میزان رضایت خود از کیفیت مطلب تهیه شده مطلع سازید.

طرز پخت برنج ایرانی طارم به صورت دم پخت ( کته )

جهت پخت برنج ایرانی طارم ابتدا برنج را با آب ولرم دو بار شسته و به ازای هر پیمانه برنج یک لیوان آب گرم به اضافه دو پیمانه آب اضافه و مقداری نمک در داخل آن ریخته و به مدت یک ساعت بخیسانید و سپس زیر قابلمه را با همان وضعیت که خیسانده بودید، روشن کنید و روغن به آن اضافه کرده تا برنج بپزد.

وقتی آب برنج کشیده شد ، حرارت را به مدت یک ساعت ملایم کرده تا برنج کاملاً دم بکشد. پس از دم، برنج را در دیس های مربوطه کشیده و روی آن را با برنج زعفرانی تزیین و سرو کنید.

طرز پخت برنج ایرانی طارم هاشمی-۱

با توجه به اینکه برنج تازه (با عمر کمتر از ۴ ماه) دارای رطوبت بالا بوده و هنوز استخوان بندی لازم را ندارد،جهت پخت دقت فراوانی لازم است.
جهت شستن برنج در داخل قابلمه با آب ولرم و یا سرد فقط دوبار آب کشی گردد. در هنگام شستشو اصلاً عجله نکنید. وبرنج را چنگ نزنید.

آب داخل قابلمه حاوی برنج فقط ۲ بند انگشت باشد و نه بیشتر . پس از اضافه کردن نمک به مدت یک ساعت از قابلمه فاصله بگیرید.

حال با یک قاشق چوبی با آرامش تمام با ۲ یا ۳ حرکت برنج را زیر و رو کنیدو روی اجاق گذاشته و با شعله تقریبا زیاد برنج را بجوشانید. همین که آب داخل قابلمه خشک گردید سریعاً شعله را کم کرده و اجازه دهید برنج دم بکشد.

در انتها ، در صورتیکه ته دیگ بخواهید،می توانید برای کمتر از ۳ دقیقه، شعله را زیاد کنید.

طرز پخت برنج ایرانی طارم به صورت آب کش

جهت پخت برنج ایرانی طارم مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.

۱-  برنج را ۲ بار با آب ولرم یا سرد شسته و زیاد برنج را چنگ نزنید. در غیر اینصورت برنج ها ممکن است از کمر دو نیم شوند.

۲- به مدت ۶ الی ۸ ساعت در آب و نمک ( به نسبت هر پیمانه برنج،نصف قاشق غذاخوری نمک ) بخیسانید.

برای برنج کهنه (بیش از ۴ ماه از زمان برداشت) جهت قد کشیدن بیشتر، بهتر است از شب قبل برنج را در ظرف آب بخیسانید.

طرز پخت برنج ایرانی طارم هاشمی

۳- برنج را در آب جوش ریخته وبگذارید برنج جوش بیاید. آب مورد نیاز تقریبا به اندازه انگشت اشاره بالاتر از سطح برنج باشد و مقدار دو قاشق غذا خوری سرکه یا آبلیمو(جهت قد کشیدن بیشتر) به آب جوش اضافه نمایید.آنگاه یکی دوبار

آهسته برنج را بهم بزنید و چند لحظه منتظر شوید تا مغز برنج کمی نرم شود بطوریکه وقتی دانه برنج را در دست له کردید مغز آن زبر و خشک نباشد. برنج شمال نباید زیاد جوش بخورد(مخصوصاً اگر تازه باشد).

۴- از آنجایی که برنج ایرانی طارم سریع تر از مابقی برنج ها شل می شود پس باید دقت داشته باشید هنگامی که برنج روی آب ظاهر شد حتماً سریع آبکشی کنید.

۵- برنج را در آبکش ریخته تا آب آن خارج شود. بعد به نسبت ۲ پیمانه برنج ، یک قاشق غذاخوری روغن مایع ته قابلمه ریخته و به هم بزنید و بعد برنج را داخل قابلمه بریزید و اطرافش را بصورت مخروط بالا بیاورید.

۶- قابلمه را روی اجاق با شعله کم به مدت ۲۵ دقیقه برای دو تا چهار پیمانه و مدت ۴۰ دقیقه برای چهار تا ده پیمانه قرار دهید تا دم بکشد.

بعد از کم شدن سطح آب با توجه به حجیم شدن برنج حتما آب به آن اضافه کنید.

چند نکته در مورد پخت برنج ایرانی طارم:

اگر برنجتان شل شده بود حتماً سریعاً مقدار کمی آب سرد روی برنج هایی که در آبکش ریختید بریزید. درضمن از دادن آب دم به این برنج حتماً خودداری کنید.

برنج های ایرانی هر چقدر نمکش بیشتر باشد، با کیفیت تر می شود ولی برنج های خارجی با این موضوع مغایرت دارد.

برای اینکه برنج شما سفید شود می توانید چند قاشق ماست یا دوغ داخل قابلمه برنج درحال جوشیدن بریزید.

اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود. می توانید ۲-۳ قاشق غذا خوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا برنج شما خراب نشود.

برنج درجه یک ( کم محصول ) علاوه برداشتن عطر و طعم ، دارای ری زیاد می باشد که این سبب می شود تا هر کیلو برنج درجه یک برای شش الی هفت نفر کفایت کند. اما هر کیلو برنج پر محصول و یا نا مرغوب برای چهار  الی  پنج نفر  کفایت کند ، بنابراین عملاً نه تنها برنج  درجه یک  گران نبوده بلکه به صرفه نیز می باشد.

وقتی برنج را درون آب جوش می ریزید باید درجه شعله رو زیاد کنید تا خیلی سریع برنج به حالت جوش خوردن در بیاید.

در پختن برنج کهنه بدلیل داشتن استخوان بندی خوب و از دست دادن رطوبت علاوه بر نیاز به آب بیشتر، زمان خیساندن طولانی و شعله زیاد نیز لازم است.

اگر فرصت لازم برای خیس کردن برنج نداشتید، مقدار نمک را اضافه کنید و پس از آبکش کردن،کمی آب ولرم روی برنج بریزید تا شوری آن از بین برود.

برنج خیس کرده بدون نمک هنگام پخت زود شکفته شده و برنج پس از آماده شدن نرم و خمیر می شود.

برنج های تازه با زیاد خیس کردن کیفیت خودشون رو از دست میدهند و باید مدت کمی در آب مانده باشند و هنگام پخت هم آب کمتری برای پختن طلب میکند.

در پخت برنج تازه، اضافه کردن۱یا ۲ لیوان آب سرد به برنج در حال جوش خوردن کمک میکند تا به هم نچسبد و شل نشود و در عین حال قد بکشد.

زمان آب کش کردن برنج ایرانی و سفید ۶ تا ۸ دقیقه و برنج زرد ۱۲ تا ۱۵ دقیقه پس از ریختن برنج درون آب جوش می باشد.

طرز پخت برنج ایرانی طارم هاشمی

 از بین بردن بوی سوختگی برنج:

یک تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن، نان را بردارید.یا یک عدد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید پیاز بوی سوختگی را به خود می گیرد.

از بین بردن بوی نامطبوع برنج:

اگر به هر دلیلی برنج خشک شما بو گرفت برنج را در سایه روی یک سطح پهن کنید. تا بوی نامطبوع برنج از بین برود. زیرا اگر برنج را جلوی نورآفتاب قرار دهید باعث خرد شدن برنج می شود و برنج حالت خود را از دست می دهد و وقتی آن را داخل آب جوش می ریزید از هم پاشیده می شود.

نکته: یکی از نکاتی که در پخت برنج تاثیر گذار می باشد مدت زمان نگهداری برنج است. برنجی که مدت زمان خروجش از کارخانه حداکثر ۴۵ روز گذشته باشد، را اصطلاحاً “ نو” نامیده و باید دقت بیشتری در پخت آن داشت.

به عنوان یک توصیه کلی در پخت برنج نو بهتر است برنج را به مدت ۳ تا۵ ساعت به نسبت یک پیمانه برنج و دو پیمانه آب و افزودن نمک به میزانی که برنج کاملا شور شود، نگه داشت.

بعد از سپری شدن این مدت برنج را شسته و تعویض نمایید و مجددا به همان نسبت (یک پیمانه برنج و دو پیمانه آب) اما این بار با نمک مناسب و لازم روی اجاق قرار داده و منتظر بمانید تا قل بخورد. در زمان قل خوردن برای این که برنج نو بوده و به هم نچسبد و شل نشود و در عین حال قد بکشد با افزودن یک یا دو لیوان آب سرد به قابلمه، باعث ایجاد یک شوک ( تنش ) دمایی در برنج شده و بعد از این کار اجازه بدهید برنج دوباره به مرحله یکی دو بار “ قٌل ” خوردن برسد سپس برنج را آبکش نموده و آماده پخت نهایی خواهد بود.

برنج منطقه گیلان به سه دسته اصلی تقسیم می شوند.

دسته اول – برنج های نوع گرم(کم محصول)

این نوع برنج دارای کیفیت بسیار بالا بوده و از نظر کمی در واحد سطح کم بازده می باشد.
با اسامی هاشمی – علی کاظمی – گرم مولایی – حسن سرا – صدری – دم سیاه و… معرفی شده اند.

دسته دوم – برنج های نوع سرد

از نظر کیفی پائین تر از نوع گرم بوده ولی از نظر کمی بالاتر از آن می باشند.
با نام های فشتال– بی نام – طارم رمضانی  و… شناخته شده اند.

دسته سوم – برنج های پر محصول

این نوع برنج در استان گیلان با استقبال مواجه نشد ولی می توان آن را در زمره برنج های نوع سرد تلقی کرد.

بازدهی بسیار بالا و مقاومت در مقابل آفات ، از مزیت های این نوع برنج بوده ولی از نظر کیفیت پخت ، و مزه بسیار پائین می باشد